Los tirabeques pertenecen a la familia de las leguminosas y muy directamente de los guisantes. Es una leguminosa muy antigua que se cultiva en Catalunya, Aragón y Francia. Su período de consumo es breve, desde mediados de febrero hasta abril.
Son vainas de color verde brillante, aplanadas y con semillas muy pequeñas. Tiernos y de sabor ligeramente dulce.
En la cocina:
Son ideales para salteados o guisos añadidos al final de la cocción Es un ingrediente presente en muchos curry. Se recomienda escaldarlos unos minutos, escurrirlos, y sumergirlos en agua fría con hielo, ya que su textura debe ser crujiente para disfrutar su auténtico sabor.
Propiedades:
Los tirabeques contienen proteínas vegetales de calidad como los guisantes. Son ricos en vitaminas B que ayudan a reforzar el sistema nervioso. Tiene vitamina C y también aportan minerales (potasio, magnesio, zinc) y fibra.
