Descripción
Ingredientes
- 1 L de aceite de oliva virgen extra de oliva arbequina
Para la crema de ajo negro:
- 30 gr de ajo negro
- Sal
- Pimienta negra
- 5 gr de aceite de oliva virgen extra de oliva arbequina
Para los buñuelos:
- 1 kg de patatas agatha
- 1 kg de bacalao desmenuzado
- 2 dientes de ajo
- 14 gr de perejil fresco picado
- 200 gr de harina de fuerza
- 4 huevos
- 15 gr de aceite de oliva virgen extra de oliva arbequina
- 400 gr de agua de la cocción del bacalao
Preparación
Para la crema de ajo negro:
- Triturar todos los ingredientes, colar y reservar en una manga pastelera
Para los buñuelos:
- Cocer las patatas con piel y hacer un puré liso
- Colocar el bacalao desmenuzado en 400 ml de agua y cocer al baño maría durante 10 min a 65º o poner el bacalao con el agua de la cocción en una olla y cocerlo a fuego muy bajo que no pase de 65º
- Al finalizar, reservar el agua de la cocción
- Reservar el bacalao sobre papel absorvente
- Poner una sartén al fuego, añadir aceite y la harina. Remover
- Añadir el agua de la cocción del bacalao y remover para que no queden grumos
- Batir los 4 huevos y mezclar con el puré de patata, después añadir junto con la harina y el agua
- Remover con energía y trabajar la masa como si fuera una masa de croquetas
- Añadir los ojos picados, el bacalao desmenuzado y el perejil picado
- Trabajar la masa hasta que se seque o se pegue en la mano. Reservar en papel de film
- Hacer las bolas de masa y añadir los buñuelos en aceite abundante a unos 180º
- Una vez hechos, escurrirlos en papel de cocina absorbente y servirlos en el plato con un poco de puré de ajo sobre cada buñuelo.
