Descripción
Ingredientes
- 1 Mero de 1 1/2 Kg (que el pescadero nos lo prepare en 4 supremas)
- 1 patata mediana
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 50 gr de mantequilla
- 250 gr de mini verduritas (zanahorias, nabos, cebollitas, espárragos, al gusto)
- Aceite de oliva virgen
- Un buen manojo de hinojo cogido en el campo el mismo día!
Preparación
- En primer lugar, preparar un caldo con las espinas del mero, con una cebolla, una zanahoria, un puerro, a nuestro gusto. Lo colamos y reservamos. Para esta receta necesitamos solo unos 1/4 de litro, el resto, para una sopa o un arroz otro día.
- Pelar y limpiar patata, puerro y cebolleta. Ponerlos a sudar en una cazuela con la mitad de la mantequilla. Agregar un buen puñado de hojas de hinojo troceadas a tijera, mojar con el 1/4 l de caldo de pescado y cocer hasta que las verduras se empiecen a deshacer. Introducir en un procesador tipo Thermomix, agregar el resto de la mantequilla y triturar finamente hasta obtener una cremita ligera. Salpimentar al gusto.
- Pelar las mini verduras. Arrojarlas en agua hirviendo según su dureza vigilando que queden todas al dente. Enfriarlas en agua con hielos. Escurrirlas bien.
- Marcar las supremas de mero en una sartén gruesa o plancha, darles la vuelta i disponerlas en una fuente de horno sobre un lecho de ramitas frescas de hinojo. Rociar con aceite de oliva y hornear hasta la cocción deseada. Mientras, saltear las verduritas con un poco de aceite y unas hojas verdes de hinojo.
- Servir el pescado sobre el mismo hinojo, rociar con la cremita y disponer encima las verduritas.
