Descripción
Ingredientes
- 8 langostinos
- 1 taza de champiñones
- 250 g de pescado blanco en tacos
- 1 cebolla roja
- 1 cda de salsa de pescado ( opcional)
- 1 cdita de pasta de curry rojo
- ¼ de pimiento rojo picado muy fino
- 1 cda de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 3 tazas de caldo vegetal
- 200 ml de leche de coco
- Cilantro
- 2 limas
- Caviaroli de guindilla
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación
- Cortar la cebolla en dados pequeños, filetear el ajo y rehogarlos en una cacerola con un par de cucharadas de aceite de girasol.
- Añadir la pasta de curry rojo, el jengibre y la salsa de pescado si se desea, mezclar bien y cocinar a fuego suave unos minutos.
- Lavar y cortar los champiñones en láminas finas, incorporar al sofrito el pimiento rojo muy fino y los champiñones, saltear 5 minutos y añadir sal
- Añadir el caldo y la leche de coco cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Marcar en una sartén los langostinos y el pescado cortado en dados, añadir sal e incorporarlos a la sopa. Mantener la cocción durante unos minutos más.
- Servir con cilantro, cebolla roja, zumo de lima y Caviaroli de guindilla.
