Descripción
Ingredientes
- 1 pimiento verde redondo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1/2 apionabo en tiras finas
- 200g de setas shiitake
- 1 cda de pasta de curry verde
- 100ml de leche de coco
- Aceite de oliva virgen
- Sal en escamas
Preparación
- Limpiar los pimientos quitando las pepitas y las partes blancas del interior. Cortarlos en tiras finas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Limpiar y cortar la cebolleta en tiras. Se puede sustituir el apio nabo por un calabacín blanco cortado en tiras.
- En una paella con un chorrito de aceite saltear las verduras a fuego vivo durante unos minutos y luego a fuego medio. Hasta que estén bien al dente.
- Limpiar y cortar en cuartos los shitakes y saltearlos con un poco de aceite en una paella. Salpimentar e incorporar al salteado de pimientos.
- Mezclar la pasta de curry con la leche de coco e incorporar al salteado, cocinar unos 5 minutos más.
Beneficios
- El Curry Verde de Tres Pimientos y Shiitake combina los antioxidantes y vitaminas de los pimientos con los beneficios inmunológicos de los shiitakes, ofreciendo un plato delicioso que nutre el cuerpo y deleita el paladar.
