Description
Ingredientes
- 400 g de gr de mézclum de algas frescas de Portomuiño: musgo demar, lechuga de mar, codium,,)
- 100 gr de zanahoria
- 50 gr de rabanitos
- 100 gr de salmón ahumado (en nuestro caso Ben Fumat)
- 2 -3 crackers
- 1 cda de sésamo negro tostado
- Flor ficoide glacial Portomuiño
Para el chimichurri
- 1 remolacha hervida
- 70 ml vinagre o Zumo de limón
- 1⁄2 Cebolla morada
- 1 cda de lechuga de mar
- Pimentón picante a gusto
- 2 dientes de ajo
- 100 ml Aove
- Pimienta negra molida
- Una pizca de laurel
- Perejil fresco
- Orégano seco
- comino
- Sal al gusto
Preparación
- Pela y corta las zanahorias y cocínalas al vapor o hervidas dejándolas “al dente”
- Corta los rabanitos a láminas finas con ayuda de una mandolina e introduce en agua con hielo.
- Corta el salmón a láminas finas o bien a dados (según preferencia) y reserva.
- Escalda la lechuga de mar en agua hirviendo Escurre e introduce en agua con hielo ligeramente salada (también la podemos tostar a fuego lento y aportará una textura crujiente)
- Cocina el musgo de mar en agua hirviendo durante 15-20 min aprox. Escurre e introduce en agua fría ligeramente salada. Esta alga tiene sabor a crustáceo y le vienen muy bien los aliños ácidos (vinagre, limón…)El alga codium la utilizaremos fresca sin cocinar. Es carnosa, crujiente y tiene un sabroso sabor marino que recuerda al percebe ( también se puede consumir cocinada)
- Prepara la salsa Chimichurri triturando todos los ingredientes hasta obtener una salsa densa. Homogénea y sin grumos. Si la salsa está muy densa y la quieres más ligera puedes rectificar la textura añadiendo más zumo de limón o incluso un poco de agua si no eres muy amante de lo ácido. Rectifica condimentación según gustos.
- Emplata las algas sobre la salsa chimichurri, acaba incorporando el salmón, los crackers, las flores de ficoide glacial, el sésamo y las hortalizas.
