Descripción
Ingredientes
Para el brioche:
- 550 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de levadura
- 60 gr de margarina
- 8 gr de sal
- 220 gr de leche de soja
- Ralladura de 1 limón
- 100 gr de chocolate blanco vegano
Para la mousse de chocolate:
- 200 gr de leche de avellana
- 180 gr de chocolate 70%
- 150 gr de nata vegetal para montar
Preparación
Para el brioche:
- Diluye la levadura con la leche de soja. Añade el resto de ingredientes y amasa durante 20 minutos.
- Tapa la masa y déjala reposar durante 30 minutos.
- Corta la masa y haz bolas, colócalas en una bandeja y déjalas fermentar durante 3 o 4 horas en un lugar a temperatura ambiente.
- Hornea el brioche durante 25 minutos aprox. a 180ºC.
- Una vez salido del horno, ralla el chocolate blanco encima de los brioches. El chocolate fundirá al momento y se pegará en la parte superior, una vez se enfríe solidificará.
Para la mousse de chocolate:
- Pon la leche de avellana en un cazo y cuece a fuego medio. Una vez haya hervido, viértela sobre el chocolate y emulsiona con unas varillas o una túrmix. Deja enfriar la ganache obtenida a temperatura ambiente.
- Monta la nata vegetal y mézclala con la ganache obteniendo una mousse estable.
- Colócala en una manga pastelera con una boquilla redonda.
Presentación
- Corta los brioches con un cuchillo de sierra.
- Vierte en el centro un poco de mousse de chocolate con la manga pastelera.
