Descripción
Ingredientes
- 1/2 cochinillo
- 1 kg de sal
- 500 gr de azúcar
- 250 gr de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 patatas grandes
- 1 apio nabo
- 1 nuez de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 250 ml de nata líquida
Preparación
Para el cochinillo:
- Trocear el cochinillo y cubrirlo con una mezcla de sal, azúcar y pimentón.
- Dejarlo marinar en esta mezcla durante 1/2 hora.
- Transcurrido este tiempo, lavar el cochinillo bajo el grifo de agua fría y disponerlo en una bandeja de horno con una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco.
- Asar a 160ºC durante 4 horas girando el cochinillo de tanto en tanto, agregar agua a la bandeja de horno durante el asado para que no se seque.
- Una vez el cochinillo tierno, subir el horno a 190ºC durante 20 minutos para que la piel quede bien crujiente.
- Servir acompañado del timbal de patata.
Para el timbal:
- Cortar la patata y el apio en finas rodajas y formar una lasaña de ambos en un molde de pudin pequeño.
- Salpimentar cada capa de la lasaña y agregar la nata líquida para terminar.
- Dejar que esta se filtre por las láminas de patata y apio y cubrir con papel de aluminio.
- Asar en el horno durante 30 minutos a 180ºC hasta que quede tierno, comprueba la cocción pinchando el pudín con una puntilla de cocina.
Si no dispones del tiempo suficiente para que el cochinillo se ase a fuego lento, puedes asarlo a 190ºC durante 1h30-1h45 y servirlo directamente cuando la piel esté crujiente y el cochinillo bien asado.
