Descripción
Ingredientes
- Remolachas
- Anacardos
- Jugo de remolacha
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Alcaparras
- Ajo asado
- Jugo de limón
- Granada
- Melaza de granada
- menta
- Semillas de calabaza
- Semillas de girasol
- Cúrcuma
- Papel metálico
Cocción remolachas
- Cocinar las remolachas envueltas en papel de aluminio
- Cocinar con ajo, tomillo, oliva, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte hasta que estén tiernas
Crema de anacardos
- 350gr anacardos hidratados en agua de remolacha (agua hidratación 200gr)
- 20gr ajo asado
- 15gr alcaparras
- 50gr aceite oliva
- 100gr remolacha cocida
- 10gr limón
- sal
- pimienta
Preparación
- Remojar los anacardos en jugo de remolacha x mínimo 6 horas.
- Luego retirarlos del liquido y procesar junto con el ajo, alcaparras, remolacha cocida, limón, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
- Con el aceite de oliva ir poco a poco para ir creando una emulsión. Tiene que quedar como un queso crema de textura.
Crocante semillas
- Semillas de calabaza
- Semillas de girasol
- Cúrcuma
Preparación
- Tostar en el horno las semillas dejar enfriar y procesar con sal, pimienta y una cucharadita de cúrcuma.
Emplatado
- Colocar una buena cantidad del queso crema de remolachas.
- Marinar las remolachas con un poco melaza de granada, sal y oliva
- Colocar las remolachas marinadas sobre el queso de remolachas, tirar semillas de granada, hojas de menta y por ultimo el crocante de semillas.
