Descripción
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña picada
- 6 corazones de alcachofa cocidos
- 100 g de tofu blando («tofu seda»)
- 6 flores de queso Tête de Moine
- 4 volovanes ya hechos
- Aceite de oliva
Preparación
- Rehogar la cebolla con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que esté transparente.
- Triturar la cebolla rehogada con 4 corazones de alcachofa, 2 flores de queso y el tofu hasta tener una crema. Si hiciera falta podemos añadir un poquito de agua pero muy de a poco, sólo hasta tener la consistencia deseada. Comprobamos el punto de sal.
- Calentamos los volovanes en el horno unos minutos, los rellenamos con la crema y finalmente decoramos con mitades de alcachofa y una flor de queso. Servimos.
El Queso Tête de Moine (Cabeza de monje) se corta con un aparato llamado Girolle.
El queso se come de una manera inusual: debe ser cuidadosamente raspada con un cuchillo con el fin de desarrollar sus sabores perfumados.
