Anjalina Chugani: Energía y Pasión para Acercar la Cocina India a Través de Clases, Viajes, Talleres y Libros, Compartiendo una Cultura que Disfruta y Nos Enseña a Disfrutar
1. Eres divulgadora de la cocina india , cocinera,, organizas viajes culinarios, escribes, cuéntanos cuando comienza tu pasión y conexión por los fogones.
Hace más de 10 años que me dedico a este sector. El espacio de la gastronomía en Barcelona ha visto muchos cambios y se ha convertido en algo mucho más diverso desde que empecé y me gustaría pensar que he participado en esto.He estado conectada a la cocina desde que puedo recordar, ha sido una pasión muy grande para mí. Siempre me ha gustado probar nuevos platos y nunca me han asustado los nuevos sabores. Mi viaje en la cocina comenzó principalmente cuando tuve a mis hijas. Luego se convirtió en mi «trabajo»… no es realmente trabajo si te encanta y quieres hacerlo todos los días, ¿verdad?
2. Acaba de salir tu segundo libro de cocina India, RASA cuenta nos que es lo que más deseas transmitir en él.
Quería contar la historia de una mujer inmigrante moderna. Mi historia, y está vinculada a la comida, con la que siempre se puede relacionar. Quería dar a la gente una visión de lo que es para gente como nosotros, que se traslada de una ciudad a otra y consigue mantener su identidad allí donde está, aunque a veces sea difícil.Siempre he querido desmitificar lo que es la cocina india. Es mucho más que comida de restaurante. La población de este país asciende actualmente a 1.425.775.850 habitantes y tiene 28 estados. La cocina varía drásticamente de norte a sur y de estado a estado. Así que quería dar a la gente una pequeña idea de esto, mostrando algunos platos únicos que tal vez no eran tan familiares para ellos.
3. La cocina india está llena de color, sabores y combinaciones increíbles; se conocen menos sus inmensas cualidades terapéuticas?
Los beneficios para la salud se derivan de las especias que utilizamos en la cocina india. Originalmente proceden de la ciencia de la naturaleza, también conocida como Ayurveda.
Ayurveda es «conocimiento de la vida»… básicamente dice que la naturaleza está a nuestro alrededor y dentro de nosotros. no sólo somos lo que comemos, sino también lo que digerimos, por lo que ciertos elementos, como las especias, juegan un papel muy importante. Cada especia tiene potentes cualidades medicinales y puede curarnos o perjudicarnos, dependiendo de nuestro tipo de cuerpo y de cómo las utilicemos.
4. Cuáles son para tí los ingredientes estrella de esta cocina ..
Es difícil destacar sólo uno o dos. Tenemos ingredientes tan increíbles en nuestra cocina. Todas las especias son las estrellas. Pero, para mí, el jengibre fresco tiene algo especial. No sólo es cálido, sino que puede tener un sabor muy fresco. En un curry, por ejemplo, puede tener un efecto muy cálido si se usa mucho. Pero en un chutney del sur de la India me parece que aporta frescura y un toque picante.
5. Tu plato favorito, con secreto incluído, en versión Anjalina
Uff, es tan difícil elegir un plato favorito, me gustan muchos.
Diré que la dosa es mi favorita. Es una crepe salada hecha de arroz fermentado y lentejas. Era mi desayuno casi diario cuando vivía en Bangalore, y cuando vuelvo, intento comerla siempre que puedo. Ahora también lo hago en casa, es muy fácil y le encanta a toda mi familia.
6. Qué inspira tu vida y tu cocina
Tantas cosas. Me inspiro constantemente. Me inspiro sobre todo viajando. Hay tanto que aprender cuando viajamos y probamos comida de otras culturas. Me inspiran otras mujeres que cocinan todos los días para sus familias. Me inspiran mis alumnos, porque veo la alegría en sus ojos cuando aprenden.
7. Cuéntanos algún deseo o proyecto que quieras que suceda.
Me gustaría seguir viajando a la India con grupos de gente de España y otros países.
Estoy trabajando en un nuevo libro… espero que eso nos lleve a Becky y a mi a viajar juntas de nuevo pronto… Solo puedo decir eso.
También me encantaría que más mujeres como yo, inmigrantes, tuvieran la oportunidad de mostrar su talento, su comida, su pasión.
